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Aona-no-Ohitashi

Pour cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quels légumes-feuilles (aona) de saison, du type épinards, shungiku (feuilles de chrysanthème comestible), komatsuna (épinards japonais), ...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • une botte de légumes-feuilles
  • koikuchi-shōyu (shōyu fort)
  • sauce : 600ml de bouillon dashi, 2 ou 3 cs de koikuchi-shōyu (shōyu fort)
  • katsuobushi (bonite séchée râpée)

Etapes de la recette :

  1. Nettoyer correctement les légumes-feuilles, puis les cuire à l'anglaise (en japonais irodome).
  2. Essorer les légumes, les arroser de koikuchi-shōyu puis les essorer à nouveau (en japonais shōyu-arai).
  3. Couper les légumes en bouchées (environ 3cm).
  4. Préparer la sauce : mélanger, dans un bol, le bouillon dashi et le koikuchi-shōyu.
  5. Mettre les légumes dans la sauce, ajouter le katsuobushi puis mélanger.
  6. Disposer sur un plat et ajouter une pyramide de katsuobushi par-dessus (en japonais tenmori).
Bonne dégustation !

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